Тёмная сторона вкуса

@misotripPublic Channel

Канал Михаила Тюльпакова о странной и вкусной ферментации. Живые рецепты, эксперименты, локальные продукты и дух гастро-панка. Тёмная сторона вкуса — не для всех. Но если ты с нами, ты поймёшь.

DJ миксырусский

104

Last views

963

Участники

—

Rating

Total Posts

Oct 16, 2026, 8:38 PM

Обновлено

Apr 20, 2026

Created

Stats

Вы просматриваете русский контент. Чтобы увидеть контент на других языках, измените язык сайта.

Channel Information

Channel Information
Channel Name	Тёмная сторона вкуса
Username	@misotrip
Category	DJ миксы
Language	русский
Country	Россия
Участники	963
Channel Type	Public Channel
Created	20 апр. 2026 г.
Last Updated	16 окт. 2026 г. • 5 дней назад
Status	Active

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#6099+3

Рейтинг по языку

#1895-10

Рейтинг по категории

#50+2

Рост участников

Всего: 96330 Days growth: +36360.5%

Рост участников - 30 Days
Date	Subscribers
17:09:2026	600
18:09:2026	600
19:09:2026	628
20:09:2026	628
21:09:2026	628
22:09:2026	628
23:09:2026	628
24:09:2026	628
25:09:2026	628
26:09:2026	628
27:09:2026	628
28:09:2026	628
29:09:2026	628
30:09:2026	628
01:10:2026	628
02:10:2026	628
03:10:2026	628
04:10:2026	628
05:10:2026	628
06:10:2026	628
07:10:2026	628
08:10:2026	628
09:10:2026	628
10:10:2026	628
11:10:2026	628
12:10:2026	628
13:10:2026	628
14:10:2026	628
15:10:2026	628
16:10:2026	963

Рост участников - Weekly
Date	Subscribers
Week of 20:04:2026	394
Week of 27:04:2026	394
Week of 04:05:2026	405
Week of 11:05:2026	405
Week of 18:05:2026	405
Week of 25:05:2026	405
Week of 01:06:2026	405
Week of 08:06:2026	405
Week of 15:06:2026	405
Week of 22:06:2026	405
Week of 29:06:2026	405
Week of 06:07:2026	579
Week of 13:07:2026	579
Week of 20:07:2026	579
Week of 27:07:2026	579
Week of 03:08:2026	579
Week of 10:08:2026	579
Week of 17:08:2026	595
Week of 24:08:2026	595
Week of 31:08:2026	598
Week of 07:09:2026	600
Week of 14:09:2026	628
Week of 21:09:2026	628
Week of 28:09:2026	628
Week of 05:10:2026	628
Week of 12:10:2026	963

Рост участников - Monthly
Date	Subscribers
April 2026	394
May 2026	405
June 2026	405
July 2026	579
August 2026	598
September 2026	628
October 2026	963

Рост участников - Yearly
Date	Subscribers
2026	963

Последние посты

Month

Тёмная сторона вкуса

20 окт. 2026 г., 17:58

Лактоферментированная спаржа.pdf162.9 KB

Главный принцип, которым я руководствуюсь при создании новых видео - каждое следующее должно быть лучше предыдущего (ну или должно нравиться лично мне больше). От создания и монтажа этого видео я получил огромное удовольствие! Надеюсь, получите и вы. Отдельная…

104006

Тёмная сторона вкуса

20 окт. 2026 г., 17:56

110009

Тёмная сторона вкуса

20 окт. 2026 г., 14:22

1/2

Мисо-цукэ — японский способ мариновать овощи прямо в мисо. Мисо, немного саке с выпаренным алкоголем, острый перец, и овощи закапываются в эту пасту на пару дней.

Если получится так как хочу — буду снимать видео и поделюсь рецептом. Следите❤️

1970020

Тёмная сторона вкуса

19 окт. 2026 г., 12:50

1/2

Уже завтра будет новое видео на канале! А сегодня займусь пополнением рецептов в боте с рецептами, а то уж задолжал P.S.: У многих, купивших доступ к боту, после переезда на новый сервер, доступ к боту слетел. Если с вами такое случилось - напишите мне, я…

316007

Тёмная сторона вкуса

19 окт. 2026 г., 11:39

1/2

Уже завтра будет новое видео на канале! А сегодня займусь пополнением рецептов в боте с рецептами, а то уж задолжал

P.S.: У многих, купивших доступ к боту, после переезда на новый сервер, доступ к боту слетел. Если с вами такое случилось - напишите мне, я быстро восстановлю доступ вручную

318005

Тёмная сторона вкуса

18 окт. 2026 г., 10:48

1/2

ВОООООУ, ЭТО КАК ВООБЩЕ, ОТКУДА, РАДОСТНО КАК!

Приятно вас всех видеть тут, дорогие

3970047

Тёмная сторона вкуса

17 окт. 2026 г., 18:22

1/6

Ну как приятно монтировать и красить новое видео! думаю, что в середине следующей недели уже будет на канале)

4120013

Тёмная сторона вкуса

17 окт. 2026 г., 11:47

1/2

В наличии есть:

1) Кодзи для соевого соуса (250 г) - 700 р (есть 0 шт) - ПРОДАНО

С этим субстратом вы сможете приготовить 1,2-1,5 л собственного соевого соуса. Рецепт очень простой, помимо этого субстрата потребуются только соль, вода, банка и год-полтора терпения.

2) Кодзи перловый (500 г) - 1250 р (есть 2 шт)

Основа для мисо, гарумов, умами соусов и кучи других применений, где нужно с помощью ферментов вытянуть из продуктов сладость, комплексность и умами.

В ближайшем будущем планирую немного поднимать цены (они и так ниже рынка, которого почти и нет), так что успевайте забрать с этой и следующей партии по старым ценам.

4460020

Тёмная сторона вкуса

16 окт. 2026 г., 17:56

1/2

Не могли сделать просто осеннее меню! ну камон, это же «кофе это фрукт» 😏

Поэтому Никита добавил всего самого интересного: ферментацию, умами, хвойные ноты, ягодные шрабы и сочетания, которые хочется обсуждать после первого глотка. а ещё — кое-что из того, что вы давно просили 👀

что запускаем уже в эти выходные:

🎃 тыквенный пряный раф — ферментированная тыква, глубокий умами-вкус, тёплые специи и солоноватая сливочно-сырная пена. звучит необычно? таким он и задуман.

🍒 брусничный клауд — эспрессо, взбитый со льдом, и брусничный шраб. воздушный, кисло-сладкий, с ягодной винной искрой.

🌲 сосновый батч — горячий фильтр с хвойным бальзамом на сосновых почках и можжевельнике. будто вышел в лес, но зашёл за кофе.

🌰 какао фундук-бурбон — фундучное молоко, какао, ноты бурбона и ванили. да, это тот самый уют в чашке.

🍊 пунш облепиха-апельсин — горячая ферментированная облепиха с апельсином, кардамоном и мёдом.

В общем, всё как мы любим: немного странно, очень вкусно и точно не скучно 🫶

УЖЕ В ЭТИ ВЫХОДНЫЕ приходите пробовать, выбирать фаворитов и рассказывать нам, что зацепило больше всего. Ну и да, мы уже ждём ваши реакции 😏

474007

Тёмная сторона вкуса

16 окт. 2026 г., 17:56

Рад, что Никита, шеф-бариста "Кофе - это Фрукта" загорелся темой ферментации и мы с ним (ну точнее в основном он, я под руку больше бубнил, пробовал и радовался), сделали новое осеннее меню!

Хотел написать, какой из напитков мой фаворит, но не могу - все хороши. Чаще буду просить, наверное, брусничный клауд, уж очень в нём хорошо себя ведёт мой уксус из хвалынских яблок

454003

Тёмная сторона вкуса

15 окт. 2026 г., 12:35

1/2

Ближайшие пару часов боты с рецептами и с магазином не будут работать, сожалею( Если сегодня в течение дня изменений не будет, то переведу на другие сервера

571008

Тёмная сторона вкуса

15 окт. 2026 г., 10:14

В рамках мероприятия Золотая Осень гастроэкспериментатор Михаил Тюльпаков https://t.me/misotrip провёл дегустации эксклюзивных продуктов - Пасты из Чёрной Спаржи и Гарума из Спаржи, было очень интересно и необычно! Михаил очень увлечённо рассказал об особенностях ферментированных продуктов, о соусе Гарум и прочих деликатесах, которые приготовлены в ограниченном количестве и по праву являются эксклюзивом! 💯

Также гости попробовали ферментированную Спаржу от Park Pitomnik 5 Km, которая является эксклюзивным продуктом, и уже доступна к продаже! 😋👍

Park Pitomnik 5 Km в гармонии с природой.. 💚

6090017

Тёмная сторона вкуса

14 окт. 2026 г., 10:34

1/2

Ближайшие пару часов боты с рецептами и с магазином не будут работать, сожалею(

Если сегодня в течение дня изменений не будет, то переведу на другие сервера

688000

Тёмная сторона вкуса

13 окт. 2026 г., 19:17

1/2

Не смотрите на грязные руки, пожалуйста (только что с виноградника приехал).

Но не мог не поделиться - портативный принтер для печати фотокарточек, такое приятное цифровое дополнение к аналоговым радостям)

7930019

Тёмная сторона вкуса

13 окт. 2026 г., 17:45

1/2

И сегодня снова был некий тачзеграссинг, на этот раз на виноградниках винодельни "Усадьба Аммонит", где я волонтёрил - помогал виноделам в последнем в этом году сборе урожая.

Параллельно очень много снимал для влога, наобнимался с собаками и узнал кучу новой информации об этом сезоне, о планах на будущее у виноделов и в очередной раз убедился в силе личностей в создании нового локального продукта с любовью к своей земле.

1,3700019

Тёмная сторона вкуса

11 окт. 2026 г., 23:19

1/2

Очень насыщенный день с семьёй в парк-питомнике "5й километр", провёл дегустацию, наговорился вдоволь, услышал очень много приятных слов про наш хлеб из "Кофе - это Фрукта", про гарум и про масло с пастой из чернёной спаржи, наснимал на большооооой влог!

Отличный день в отличном месте❤️

1,0600013

Тёмная сторона вкуса

10 окт. 2026 г., 11:07

1/2

Есть ли предположения, что это такое? Подсказка - пахнет, как бальзамический соус

982001

Тёмная сторона вкуса

05 сент. 2026 г., 03:58

https://youtu.be/6OfjtnqpzOQ?si=VKVqTyf-fB38XB1z

70000

Тёмная сторона вкуса

05 сент. 2026 г., 03:58

Готовлю большое видео-курс про выращивание кодзи, много снимал последние дни. Скоро будет анонс и очень визуально приятный тизер.

P.S.: Всегда переживаю за чистоту и стерильность условий, поэтому очень рад видеть, что расстойка в кадре выглядит так же, как и в жизни - хоть операцию проводи)

970025

Тёмная сторона вкуса

05 сент. 2026 г., 03:58

Фартуки я всё так же продолжаю шить!

Вот обновили фартуки для https://t.me/coffeefruitsar. Решили сделать кастомные именные шевроны на липучках, на мой взгляд это сильно приятнее, чем дефолтные бейджи.

На днях уже увидите ваших любимых бариста в обновках❤️

120009

Тёмная сторона вкуса

05 сент. 2026 г., 03:58

Всегда приятно работать с японским продуктом

https://youtube.com/shorts/o3J9n0wRYEY?feature=share

168002

Тёмная сторона вкуса

05 сент. 2026 г., 03:58

Пробую новую для себя форму, расширяю темы для разговоров, больше снимаю и учусь делать красиво.

Смотрите, спорьте и поддержите лайками и комментами❤️

https://youtu.be/5HknGpo4c2g

220000

Тёмная сторона вкуса

05 сент. 2026 г., 03:58

ОБУЧЕНИЕ КОДЗИ ДЛЯ ШЕФОВ

Два практических занятия по 3–4 часа. До 10 человек. Уходите с кодзи в руках и пониманием как с ним работать.

Что это и зачем?

Кодзи (Aspergillus oryzae) это плесень которая производит три группы ферментов: протеазы расщепляют белки до аминокислот и умами, амилазы превращают крахмал в сахара, липазы работают с жирами. Именно эти ферменты стоят за вкусом мисо, соевого соуса, саке и гарума.

Для шефа это означает одно: инструмент для создания глубины вкуса из любого локального сырья. Производство своего умами. Из грибов, мяса, бобовых, зерна — из чего угодно что есть на вашей кухне.

Два занятия - что будет:

Занятие 1 — Кодзи: смысл, выращивание, оборудование
Разбираем биохимию без лишней теории — только то что нужно чтобы понимать почему всё работает именно так. Учимся выращивать кодзи на двух субстратах: перловка и смесь сои с ячменём для соевого соуса. Разбираем варианты оборудования, все источники для покупки спор и сопутствующих материалов со ссылками и ценами.

Занятие 2 — Что делать с кодзи дальше
Базовые техники ферментации на основе выращенного кодзи:
— Шио-кодзи: универсальный маринад который меняет мясо, рыбу и овощи за 24 часа
— Мисо: принцип работы, пропорции, сроки, применение
— Гарум: как получить концентрат умами из любого белкового продукта
— Кодзи-масло и кодзи-бульон: быстрые производные для сервиса
Каждая техника — с практическим разбором и дегустацией готовых продуктов.

Что уходит с вами
Каждый участник забирает домой:
— 1 кг кодзи на перловке — для мисо, гарума, шио-кодзи, маринадов
— 500 г кодзи для соевого соуса — на сое и обжаренном ячмене, готов к закладке соевого соуса

Что это даёт профессиональной кухне?

— Производство уникальных ингредиентов которые нельзя купить
— гарум из вашего локального сырья, мисо под вашу концепцию
— Маринование мяса и рыбы в шио-кодзи: глубина вкуса и идеальная корочка без дополнительных манипуляций
— Работа с отходами производства: из обрезков и побочных продуктов — концентрат умами
— История в меню: «гарум из саратовских грибов» или «мисо из местного зерна» — это то о чём говорят гости
— Понимание принципа, а не рецепта: освоив логику кодзи, вы можете работать с любым сырьём самостоятельно

Детали:
📍 Движ Париж, Саратов
🗓 Дата — уточним голосованием
👤 До 10 участников — шефы, су-шефы, сотрудники кухни. Несколько мест для гастроэнтузиастов
💰30 000 ₽ за участника · включает оба занятия + кодзи на вынос

Записаться — в личку или комментом здесь.

По ссылке моё видео про кодзи:

https://youtu.be/YRVee47xX9M?si=aWXQBOnZXyy6yDAD

1,230003

Тёмная сторона вкуса

27 апр. 2026 г., 01:18

Говяжий гарум, день 4.

Запах уже приятный, как у только начинающей поджариваться котлетки.

Сверху собирается жир, его необходимо удалять, чтобы липаза из кодзи не принялась за расщепление жиров. Это даст вкусу прогорклость, нам это не нужно. Нома рекомендует удалять жир ложкой, оказалось неудобно. Я удалял его с помощью шприца - значительно эффективнее

160000

Тёмная сторона вкуса

27 апр. 2026 г., 01:18

А мы тут кодзи жарим

152000

Тёмная сторона вкуса

27 апр. 2026 г., 01:18

https://www.youtube.com/watch?v=YwGG4SzyfWo

Первое относительно большое видео про страх микроорганизмов и что с ним делать (если хочется что-то делать). В видео разбираю откуда взялся страх перед микробами, кому он был выгоден и что мы потеряли из-за него.

167000

Тёмная сторона вкуса

27 апр. 2026 г., 01:18

136000

Тёмная сторона вкуса

27 апр. 2026 г., 01:18

146000

Тёмная сторона вкуса

27 апр. 2026 г., 01:18

Порой думаю, что моя репутация местного ебанутого вполне оправдана:

146000

Тёмная сторона вкуса

27 апр. 2026 г., 01:18

Очень нравится мне эта новая площадка для просвещения)

155004

Showing 30 of 37 posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Frequently Asked Questions

О чём Telegram-канал Тёмная сторона вкуса?+

Тёмная сторона вкуса (@misotrip) — Telegram-канал в категории DJ миксы на tgdio. На профиле есть рейтинг, отзывы, ранг и свежие посты — решите до подписки в Telegram. Сейчас на tgdio указано около 963 подписчиков.

Как вступить в Тёмная сторона вкуса (@misotrip) в Telegram?+

Откройте профиль канала на tgdio, нажмите Join / Open in Telegram и подпишитесь на @misotrip в приложении или веб-версии Telegram бесплатно.

Стоит ли подписываться на Тёмная сторона вкуса (DJ миксы)?+

На tgdio можно проверить рейтинг, отзывы, ранг и свежие посты Тёмная сторона вкуса до подписки. Сейчас на tgdio указано около 963 подписчиков. Сравните с похожими каналами DJ миксы.

Где смотреть статистику и посты Тёмная сторона вкуса?+

На tgdio откройте страницу @misotrip: статистика подписчиков, ранг, рейтинг и посты. Ссылка Stats даёт графики роста и активности.