Чиж на проводе

BULLI

Часть 2

В прошлой части рассказывала про производство, сегодня про сам продукт.
Какой же он идеальный круассан:

🔸 Форма - существуют две круассанные школы.
Французская - это когда круассан похож на полумесяц по форме.
Итальянская - это когда форма похожа на ромб. Именно такие сейчас популярны у нас и в Азии.

🔸 Слои - обязательно сливочное масло, а еще важно количество слоев их должно быть именно 12 (помните даже название кафе такое есть - 12 слоев).

🔸 Линейка - чтобы получить круассан идеальной формы все отмеряют по линейке, из одного пласта теста получается 17 круассанов.

🔸 Соблюдение всех технологических этапов - расстойка, выпечка.

Мне разрешили поучаствовать в процессе и это, конечно, магия 🤩

Ну и свежие круассаны, особенно миндальный - это любовь 🥰

Яйца пашот

Захотелось нам на выходных эстеткского завтрака, но так чтобы точно получилось.
Классические пашот с уксусной водой и вот этим вот всем водоворотом получаются у меня через раз.

А тут все просто:
🔸 берём миски, пищевую пленку и смазываем ее растительным маслом в центре;
🔸 разбиваем яйца, и аккуратно закручиваем мешочки;
🔸 помещаем за хвостик в кипящую воду ровно на три минутки.

Наслаждаемся жидкой серединкой 🤩

А еще мы тут классные футболки и пакет с хлебом дарим, успевайте 🤩

Профессиональное мнение Ксении Чиж https://t.me/chizh_na_provode о наших круассанах:

✅заместитель директора компании Ярхлеб
✅сертифицированный дегустатор
✅мама 2х сыновей
✅была в 42 странах
✅говорит на английском и испанском
✅любит готовить и принимать гостей

Что в холодильнике?

Продолжаем рубрику, сегодня подглядываем в холодильник к Ирине Кузнецовой, стилисту, журналисту и автору канала ВПЖ (вторая половина жизни), а еще человеку с невероятной энергией и позитивом 🤩

❓ Что всегда есть в вашем холодильнике?
❗️ Корм для кошки есть всегда (иначе возмущенное «мяу» будет слышать весь подъезд).

❓А чего там точно не бывает?
❗️Может быть что угодно))) однажды я обнаружила в холодильнике копченое мясо бобра))) мужа угостили. Он ел, нахваливал, еще и дочку пытался им накормит) короче, всегда сюрприз, что там будет.

❓Самое дорогое, что там лежит?
❗️Ха-ха) кое какие крема для лица)))

❓Самая странная продуктовая покупка?
❗️Даже не странная, а неожиданно замаскированая) как то я купила красную рыбу в баночке по очень выгодной цене. Поставила в холодильник и уже предвкушали, как буду есть бутерброды. Пробую, значит, и понимаю, что-то не то…
Читаю внимательно этикетку на баночке а там «сельдь крашеная»🤦‍♀️ с тем пор внимательно читаю упаковки.

❓Полки пустые или забиты до отказа?
❗️ Умеренно заполненные )

❓Любимый региональный продукт?
❗️ Часто беру бифштексы «Заготовки из Еловки». Быстро можно пожарить на гриле и классный БЖУ.

❓Обязательный вопрос: ваш любимый бутерброд?
❗️ Протеиновый хлеб «Ярхлеб» , сливочный сыр и красная рыбка) не крашеная).

Международный День Хлеба

Поздравляю всех сопричастных с этим важным днем. Хочется сказать, что хлеб это в первую очередь люди.

Все те люди, которые выращивают зерно, производят муку, остальное сырье, сотрудники на нашем производстве, это очень тяжелый, ежедневный и зачастую невидимый труд большого количества людей. А еще это каждый наш потребитель, ведь именно когда вы откусываете кусочек хлеба, все это обретает смысл.

Спасибо всем, мы с вами молодцы, продолжаем 🤩

Фото архивное с полей, где мы выращиваем пшеницу, для нашего Живого зерна 🌾🌾🌾

Провинция Солгон

За чем обычно забегаю:

🔸Региональная молочка ( особенно люблю сыры Ужурские, моцарелла, кавказский).
🔸 Мясо (взяла лопатку, будет суп Харчо - Грузия не отпускает).
🔸 Мясные деликатесы (попробовала колбасу в высоким содержанием белка).
🔸 Альтернативная молочка от ЗОЖного лета (вот тут писала про экскурсию к ним).

Осенний бутерброд

Все очень просто и регионально :
🔸 Хлеб «живое зерно» в тостере или на сухой сковороде.
🔸 Ужурская моцарелла кружочками.
🔸 Помидорки свежие и вяленые (у меня собственный урожай, вот тут рецепт вяленых).
🔸 Зелень для красоты.
🔸 Специи и оливковое масло пожеланию.

Можно на завтрак к яичнице или в мини формате как брускетты на праздничный стол 🤩

Грузинский хлеб

Наше путешествие закончилось, меня уже захватили рабочие дела. Но не могу не поделиться фото и рассказом про хлеб в Грузии в рамках рубрики «С миру по крошке».

Как сказал водитель, Грузия - это вино, хлеб и вода.

Хлеб по-грузински - пури.
Его традиционно выпекают в глиняной или кирпичной печи-колодце. И такие мини-пекарни расположены прямо на первых этажах: заглянула внутрь и поболтала с пекарем.

А ещё есть всеми любимые хачапури (дословно: творог и хлеб). Самые известные:

🔸 Имеретинский - классический круглый хачапури с сыром внутри.
🔸 Мегрельский - тоже круглый, но сыр добавляют и внутрь, и сверху.
🔸 Аджарский - открытая «лодочка» из теста с сыром внутри, в которую ближе к концу готовки добавляют яйцо и сливочное масло (это фаворит у моей семьи, вот тут делилась практически ПП-рецептом).

В Красноярске можно найти в «Дзе», «Генацвале», «Имерети», ну или приготовить самостоятельно🤩

Кабачки

Кабачки наступают или 5 способов их применить

У меня тут рекордные урожаи, вдруг у вас тоже кабачки в холодильнике ждут своего звездного часа

1️⃣ Классический советский способ - обвалять в муке и обжарить, подавать с томатами и чесночком
2️⃣ Кабачковые оладьи рецепт
3️⃣ Азиатская курочка с кабачком (все соломкой и жарить в соусе терияки)
4️⃣ В духовке под сырной корочкой (постоянно делаю, можно и утром на завтрак холодными доесть)
5️⃣ Старая добрая кабачковая икра (к ней можно добавить плавленый сыр, спасибо Кате за рецепт, использовать как намазку для бутербродов с ремесленным хлебом от «Ярхлеб»)

Спасем кабачки вместе 🤩

Экскурсия

На этой неделе к нам в гости приходили наши друзья и партнёры — дизайнерское агентство « https://t.me/proektmarketing». У нас длительная история сотрудничества: вместе уже 13 лет, а ещё ребята - авторы нашего логотипа и упаковки.

Мы обязательно приглашаем к себе поставщиков. Для нас экскурсия, с одной стороны, это дополнительная забота: ходим, отвлекаем персонал. Но вот с точки зрения долгосрочного партнёрства экскурсии очень нужны. Так наши партнёры понимают философию «Ярхлеб». И когда я требую от них чёткого соблюдения графиков поставки, определённых показателей и информирования о любых изменениях, они понимают, что мы не вредные, а стремимся производить максимально качественный продукт.

А еще после экскурсии возникают идеи изменений и улучшений 🤩

Хамон

Сегодня говорим про деликатесы.

Хамон (Jamón) - это не просто сыровяленый окорок, это гастрономический символ Испании, предмет национальной гордости и настоящий культ. В отличие от привычной нам ветчины, хамон не варят и не коптят его солят морской солью и оставляют вызревать на долгие месяцы и даже годы.

А еще это невероятно вкусно.
Открыли для себя новинку от «Дымов», конечно, это не традиционный испанский, но весьма достойный вариант, а ещё и цена адекватная.

Идеально для салатов и закусок, как у меня с нектаринами, например. Или вот друзья угощали хамон, нектарины и бри 🤩

Что в холодильнике?

Сегодня в рамках воскресной рубрики «Что в холодильнике», знакомимся с Олей Цветочкиной автором тг канала « https://t.me/zozhkrsk» и ее холодильником.

❓ Что всегда есть в вашем холодильнике?
Яйца. Много яиц :)) Чувствую себя в безопасности, когда их минимум 30.
Еще почти всегда есть греческий йогурт, овощи, зелень и что-нибудь белковое на быстрый ужин.

❓ А чего там точно не бывает?
Да, всякое бывает. Я живу не одна :) Поэтому там спокойно можно встретить и колу, и какие-нибудь вредные сладости. У нас холодильник без пищевой диктатуры.

❓ Самое дорогое, что там лежит?
Крыжовник с дачи и мамины помидорки

❓ Самая странная продуктовая покупка?
Вот тут я максимально скучный человек. У меня довольно стандартная и предсказуемая продуктовая корзина, хотя периодически покупаю какой-нибудь овощ просто потому, что он красивый, а уже дома придумываю, что с ним делать :)

❓ Полки пустые или забиты до отказа?
По-разному, после закупки как на фотографии, тетрис уровня «ничего больше не влезет», через несколько дней вполне может остаться полбанки йогурта, яйца и один огурец.

❓ Любимый региональный продукт?
Все. что летом приезжает с дачи и от мамы :) Помидоры, ягоды, зелень, в августе любой рынок и родительская дача круче любого суперфуда.

❓ Ну и обязательный вопрос ваш любимый бутерброд
Свежая чиабатта со сливочным маслом и солью

Сбой в Командоре

Забегала в свой любимы Командор.
Докладываю, полки кое-где пустые, но команда сработала оперативно, делали заказы в ручном режиме, может конкретной сметаны не быть, но все категории товаров присутствуют. И Протеин наш по акции. Честные знаки пробиваются, копилка работает, картой оплатила.

Знаю, что у них полетели серверы, мы в свое время в Ярхлеб с таким тоже сталкивались, все восстановили, кроме наших корпоративных фотоархивов 😫 Поэтому сил Командору.

Хлеб в Корее

Я уже дома и вовсю работаю с командой над новым хлебом из муки второго сорта 🤩
А пока поделюсь наблюдениями в рамках рубрики «с миру по крошке»

🔸 вкус у всего хлеба, что удалось попробовать, очень сладкий, прям очень, вот прям как торт
🔸 текстура супер воздушная
🔸 тёмных хлебов и с семечками днём с огнём не сыщешь
🔸 культ сетевых пекарен: в доме, где мы жили, было целых две

Вывод один: в гостях хорошо, а дома хлеб лучше 🤩

Спам

Вы знали, что слово «спам» в интернете появилось из-за ветчины?

🥫 1937: Рождение легенды. Американская компания выпустила консервы из свинины.

⚔️ Во время Второй мировой войны SPAM стал главным продуктом по ленд-лизу, более 75 000 тонн ушло на фронт.

📺 После войны остались огромные запасы и производитель запустил масштабную рекламную кампанию: вывески, радио, листовки.

🎭 В 1970 году скетч «Монти Пайтон» высмеял эту назойливую рекламу, повторяя слово SPAM десятки раз. Термин стал обозначать навязчивую рекламу, а с развитием интернета закрепился за нежелательными письмами.

🥘 SPAM и сегодня невероятно популярен, особенно в Азии. Вот мой брат позирует с баночкой.

👅 А как же на вкус? Если честно думала они отвратительные, но все не так плохо. Единственно чуть более соленые, чем хотелось бы.

Мадлен

В Азии популярны кофейни специализирующие на чем-то одном. Например на мадлен.

Пирожное «Мадлен» (madeleine) - это маленькое французское бисквитное печенье в форме морской ракушки, с нежной текстурой и характерным ароматом лимона или миндаля.


Идеальный мадлен - это баланс текстур и тот самый знаменитый «горбик» (le bossu).

Три правила идеальной ракушки:

1️⃣ Температурный шок. Холодное тесто + раскаленная духовка = привет, красивый горбик
2️⃣ Качественное масло. Никакого маргарина. Только хорошее сливочное 82,5%, иначе не будет того самого орехового аромата.
3️⃣ Отдых теста. Дать ему постоять в холодильнике минимум на ночь. Клейковина расслабится, а вкус станет глубже.

Они восхитительны, нужно будет попробовать воспроизвести такое дома 🤩

Корея ✈️

Улетела в Сеул - совмещаю отпуск, операцию на глаза, навестить брата и забрать старшего сына с каникул. Живём у брата, так что ходим в магазины и готовим сами, не только по кафешкам.

Главное моё наблюдение: здесь ОЧЕНЬ дорого. Фрукты, овощи, мясо, все дороже чем у нас.
На фото - продукты на 10 тысяч российских рублей 😳
Ладно, это праздничный ужин с вином, но всё равно впечатляет 🤑

Что в холодильнике?

Начинаем новую воскресную рубрику «Что в холодильнике», где вместе с вами будем разбираться, а что же спрятано в холодных уголках у известных красноярцев.

Рубрику и холодильник открывает Илья СУРАЕВ, автор ТГ~журнала « https://t.me/modno15minut»

❓ Что всегда есть в вашем холодильнике?
❗️Ряженка. Лимон. Водка.
Естесна, нарезка Vita Баланс от «Ярхлеб».

❓ А чего там точно не бывает?
❗️Например, кетчупа. В личном хит~параде это самый презренный из соусов.

❓ Самое дорогое, что там лежит?
❗️Наверное, на данный момент, Moët & Chandon Rosé Impérial.
Но домашнее варенье от родителей ~ бесценно!

❓ Самая странная продуктовая покупка?
❗️Не странная, но неочевидная: есть такие очищенные кедровые орешки собственной линейки «Командор». Они стали супер бонусом в каши, творог, салаты…

❓ Полки пустые или забиты до отказа?
❗️Чаще пустые. Жители гастрономической столицы вселенной всё чаще едят вне дома или заказывают еду. 
Но! Как только приезжают родители и привозят с дачи кабачки, патиссоны, домашние яйца, курочку и зелень ~ в холодильник не войти 😌

❓ Любимый региональный продукт?
❗️Минусинское сливочное масло (по совету Ксении Чиж). Берём теперь только его.

❓ Ну и обязательный вопрос ваш любимый бутерброд
❗️Исповедуемся: грешны! 
Берите хлеб от «Ярхлеб» + мажете майонезом «ГастрономЪ / Провансаль» + сверху горячую со сковородки окружность докторской колбаски. 
Вредно, но как из детства!

Пряники

Я же сертифицированный дегустатор и еще немного фуд блогер, поэтому делаю обзоры новинок от наших региональных производителей. Сегодня новинки от « https://t.me/pryanik_KonTeh»

Попробовали все вкусы, пряники очень необычные:
🍬 Бабл гам
🍈 Дын Дыныч
🍉 Арбузыч
🥝 Киви в шоке
🍇 Виноградики
🥭 Солнечный манго (наш фаворит)

Особенно классно сделать десерт .

А еще пряники набирают свою популярность именно в сезон дачь, походов и пикников, поскольку их очень удобно брать с собой, они не тают и не крошатся 🤩

Напоминалка

Рассказываю для новеньких и напоминаю для друзей, что тут у нас происходит:

🌟 Обзоры производств -
🌟 Рецепты - вот
🌟 Тренды в области пищевых продуктов -
🌟 Ну и нерегулярная рубрика хлеб и зрелища

Садовод

Домашние помидорчики черри с ужурской моцареллой. Все как мы любим быстро, просто, вкусно и регионально. Заправила специями, оливковым маслом и бальзамиком.

И вот эти помидорки я вырастила сама, первый раз в жизни 🤩

Барнаул

Это медитативное видео случилось в рамках рабочей поездки в Барнаул. Вот это старое забытое советское понятие «обмен опытом» - очень эффективная вещь!

Например: отказались от идеи покупки дорогущего оборудования, сравнили организационные структуры, обсудили поставщиков, ну и, конечно, все хлебопекарные сплетни-новости.

Идеальный десерт

Это так просто и так вкусно.
Берём финик, аккуратно удаляем косточку и добавляем внушительный кусочек масла. Тут, конечно, важно какое масло: про масло «Минусинское», гордость нашу, писала

Идеально сочетается с кофе и можно бежать покорять мир 🤩

Август

Финальный месяц лета, а значит, самое время делать заготовки на зиму 😂
У меня лайт-вариант: просто замораживаю всё, что под руку попадается, и старая советская морозилка нам в помощь.

Уже заморозила:
🍒 черешню
🍓 клубнику
🫙 варенье (варю с небольшим количеством сахара и замораживаю, чтобы не забродило)
❤️ первую порцию малины
И даже если у вас нет огорода, сейчас самое время прикупить ягоды на рынке или в фруктовой лавке и запастись 🤩

Делаете запасы в морозилке?
🔥 да
😐 нет, нет места в морозилке

Вырастут ли цены на местные продукты из-за ситуации с топливом?⛽️

В любых кризисах нам интересно понять, как это отразится на рынке. И из-за всей этой ситуации с бензином мы задались логичным вопросом: поднимутся ли цены на нашу местную еду? Казалось бы, логистика меньше – цены должны оставаться непоколебимыми дольше.

Так как мы уже https://t.me/krasdolgota с (замдиректора «Ярхлеб» и председатель ассоциации регпроизводителей), решили спросить у неё и подробно разобрать ситуацию, чтобы понять – стоит ли нам к чему-то готовиться. Ведь, как и рассказала нам сама Ксения, доля логистики в итоговом ценнике гигантская (например, в хлебе на доставку уходит 25% стоимости – это даже больше, чем затраты на саму муку).

Но спойлер: выдыхаем и не паникуем.

🕊️Что будет с ценами на полках: никакой катастрофы и резких скачков не планируется. Осенью возможен лишь небольшой плановый рост в районе 3-4%, что абсолютно нормально для рынка в текущих реалиях.

🕊️Что с поставками прямо сейчас: небольшое увеличение сроков доставки из-за ситуаций с топливом действительно есть, но никаких срывов не происходит – всё сырьё для производства приезжает в полном объёме.

Ксения напомнила:
Местное – не значит автоматически дешевле: не стоит думать, что локальные продукты стоят меньше только за счёт более короткой логистики. У федеральных брендов работает «эффект масштаба», который помогает сильно снижать издержки, поэтому цены у местных и крупных производителей всегда идут примерно наравне.

Так что панике поддаваться точно не стоит – продолжать покупать своё и поддерживать местных производителей можно в прежнем режиме 🤍

А вы какие наши продуктовые бренды больше всего любите?

Гречка с тушенкой

Лето это время дачных и походных ужинов. Хотя мы в любое время года такое любим. Полезно, быстро и вкусно. Про делала пост, а вот найти достойную тушенку без лишнего жира и жил смогла только одну, продается в ленте и метро, но вот цена не радует 🤪

Поэтому давайте делиться своими рекомендациями в комментариях 👇

Дарим подарки

У нас же еще классный , с книгами ( от меня вот такая хлебная) и хлебом «Ярхлеб». И бонусом каждому победителю будет кабачок с моего огорода 🪏
Всем удачи 🤩