СЭЙСЕЙ веганские продукты

Привет! Сегодня ходил опять в "ночную смену" - коптил свой сейтан на площадке кооператива Маллакто.
Хотел рассказать, почему получается, что от заказа сейтана до его поставки проходит обычно не менее 4х дней:
День 1. Заказ принят, вечером этого дня начинаю делать замес - все ингредиенты согласно состава соединяются вместе, чтобы получилось упругое "тесто". Замес делаю в кухонном тестомесе. Полученной массе я даю сутки на то чтобы "релаксировать" - отстояться, хорошо впитать и распределить влагу. По моему опыту даже 3х часов маловато для этого процесса.
День 2. Сейтановое тесто делится на кусочки и завязывается узлами, варится в мультиварке, его вкус раскрывается. После варки сейтан охлаждается.
День 3. Везу сейтан в Маллакто - на копчение и упаковку. Чаще всего делаю это вечером после основной работы, возвращаюсь домой уже после полуночи. После упаковки сейтан отправляется в холодильник, чтобы хорошенько охладиться перед отправкой в ваш город или прямо вам в руки, это случается уже на 4й день! Такой вот цикл, который я совмещаю с основной работой и который приносит мне столько радости от осознания, что мой продукт востребован!

Сегодня опишу состав своего сейтана, ибо много встречаю вопросов на эту тему.

Вода
Глютен (клейковина) пшеничный, 70% белка
Соевый изолят, 90% белка
Соль
Сода
Глутамат натрия
Сахар
Лук
Чеснок
Ксантанова камедь
Каррагинан

Свежий и копченый сейтан - одного состава, но второй при горячем копчении теряет часть воды, поэтому концентрация белка в нем немного больше!

Сегодня как в старые добрые времена готовил свои любимые лепешки с чесноком и укропом. Всегда делал их на глаз, в этот раз только пропорции воды и муки запомнил)
Вода 300гр теплая, негорячая, 30-35 градусов
Мука 430гр + мука для обвалки теста
Соль 2 чл
Сахар 1 чл
Дрожжи сухие 6 гр
Укроп 3 веточки
Чеснок 5 зубчиков
Кунжут 20 гр
Растительное масло 20 мл +масло для жарки
Большой плюс, что у меня теперь есть тестомес планетарный миксер.
Техника замешивания такая:
Вся вода помещается в чашу миксера, в нее доьавляется сахар
Мука перемешивается с дрожжами и просеивается.
Запускаю миксер на почти максимальных оборотах и по столовой ложке добавляю муку, время от времени лопаткой снимаю сухую смесь со стенок чаши.
Скорость потихоньку снижаю, когда половина муки уже замешана - оставляю первую скорость (самую низкую) и домешиваю остальную муку, потихоньку добавляю соль.
Как вся мука замешана - останавливаю блендер на 20 минут. Пауза для создания глютинлвых связей. После запускаю блендер на 2 минуты на 1й скорости, снова останавливаю на 20 минут. После второй паузы добавляю в замес мелко нарезанный чеснок, укроп и 20 мл растительного масла, замешиваю 3 минуты, пока все ингредиенты распределятся по тесту. Выключаю миксер, тесто отправляется в контейнер для поднятия на 40 минут в теплое место (духовка 40 грдусов или не слишком горячая батарея).
Тесто хорошо поднимется, выгружаю его на припудренный стол, разделяю на 8 частей, скатываю каждый из них в шарик, подгибая края, припудривая.
Через 15 минут шарик теста кладется на припудренный стол , разминается пальцами, в углубления кладутся семена кунжута, далее раскатываю скалкой до формы блина (по размеру дна сковородки), разогреваю скороводку на макисмальную температуру, добавляю чайную ложку масла, кладу в нее будущую лепешку.
Переворачиваю 2 раза - первый раз через 30 секунд, когда пртхватится нижняя сторона лепешки, второй переворот - когда лепешка поджарится на второй стороне (минуты полторы-две), съем лепешки - через минуту. Повторить 7 раз)

Привет, дорогие друзья! Недавно я задумался над тем, как веганы разных профессий органтзовывают свое питание на рабочем месте - на заводе, в цеху, на стройке, на буровой платформе, в офисе, в пункте ПВЗ. Все мы наемные сотрудники, невзирая на положения на карьерной лестнице - в основном сами мутим себе еду. О своем рационе я поделился на канале "Дневник вегана вахтовика" https://t.me/vegneft .
На этих длинных январских уже сделал несколько свежих варок сейтана, так что можете обращаться за свежим и копченым в наличии!
Поделитесь своим трудовым рационом в комментариях!

Привет, друзья! От новогодних каникул осталось совсем чуть-чуть, я уже начал новые варки свежего сейтана для моих заказчиков.
Однако, осталось несколько пачек копченого и свежего сейтана с прошлогодней варки (30 декабря! О боже!).
Поэтому, чтобы поскорее распрощаться со старым годом и вступить в новый - предлагаю этот сейтан по цене 150р за пачку по промокоду "2025"!